TAPAS
TAPAS
Fremgangsmåde
§ 2 · 8 trin- 01TRIN
Rør kødboller
5 min aktivKødboller med basilikum og citronskal: Kødet vendes med salt, peber, revet hvidløg, hakket basilikum og revet citronskal.
- 02TRIN
Form og panér kugler
8 min aktivFormes til små kugler og paneres i rasp tilsat hakkede mandler.
- 03TRIN
Fritér kødbollerne
8 min aktivStikkes på spyd og friteres i 160° varm olie. Server med yoghurt naturel krydret med citronskal.
- 04TRIN
Simre gulerødderne
5 min aktiv1 t passivGulerødder i olivenolie: Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Kom dem i en gryde med olivenolie, salt, sukker, knust hvidløg, timian og rosmarin. Tilsæt 1 spsk. vand og lad gulerødderne simre i en time ved meget lav temperatur.
- 05TRIN
Afkøl og smag til
2 min aktiv10 min passivLad gulerødderne afkøle let og smag til med citronsaft og masser af hakket persille.
- 06TRIN
Lav ægge-ansjosfyld
6 min aktivSalte Stubbe: Mos de hårdkogte æg med en gaffel. Lad ansjosfileter dryppe af og finhak dem. Bland æg, ansjoser, cremefraiche, sennep, purløg og peber.
- 07TRIN
Rul og hvil i køleskab
3 min aktiv1 t passivSmør blandingen på majspandekagerne og rul dem sammen. Lad dem ligge indpakket i plastfolie i køleskabet.
- 08TRIN
Skær og pynt
3 min aktivSkær hver rulle i 6 stykker. Pynt med stenbiderrogn og purløg.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Rødvin · Medium krop · Medium syre · Medium tanniner
Tempranillo er en drue med en særegen balance, der adskiller den markant fra sine ibero-atlantiske og middelhavs-sydlige naboer. Den har naturligt moderat syre og moderate tanniner, hvilket giver den en tilgængelighed og rundhed, som sjældent opleves hos eksempelvis Nebbiolo e… Læs mere →
Til denne ret: Tempranillo er den klassiske spanske tapasvin — krydret rødvin møder kalvekødboller med citron og basilikum.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
