Forretter & Tapas

TEMPURA - DEJ

Læs videre

Forretter & Tapas

TEMPURA - DEJ

Tid i alt

1 t 7 min

Aktiv tid

7 min

Passiv tid

1 t

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Opløs gær
2 min aktiv
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og sukker.
02
TRIN
Rør mel i
4 min aktiv
Bland muskatnød med melet og tilsæt melet i opløsningen af to omgange. Rør hver gang, så der ikke kommer klumper i.
03
TRIN
Lad dejen hæve
1 min aktiv1 t passiv
Dæk det og lad det hæve en time.
04
TRIN
Anvendelse
Kan fx. anvendes til fisk, svampe krebsdyr, grøntsager m.m. Se TEMPURA LØGRINGE. Se i øvrigt ORDBOG FRA KØKKENET.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtRiesling Kabinett

Hvidvin · Let krop · Høj syre · Halvtør

En Riesling Kabinett fra Mosel er en øvelse i æterisk lethed og præcision. I glasset fremstår vinen bleggul med grønlige reflekser — næsten vandklar i sin ungdom. Læs mere →

Til denne ret: Riesling Kabinetts syre er den klassiske partner til tempura — skærer gennem dej og fritersmag.

F.eks.