Fisk & Skaldyr

SILD i karrycreme

Name: SILD i karrycreme
Total time: 9 min
Ingredients: 4.00 marinerede sildefileter, skåret i 4–5 stykker hver; 2-4 spsk. mayonnaise; 1.00 1/2 dl cremefraiche 38%; 1.00 - 2 spsk. karry; 0.50 spsk dijonsennep; 1.00 syrligt æble; 2.00 æg; 1.00 - 2 syltede drueagurker; purløg, fintsnittet; 1.00 - 2 spsk. hakkede kapers; Citronsaft; Salt og peber; 1.00 rødløg; 1.00 bdt dild; rugbrød; Tærte af:; 100.00 g smør, ikke for blødt; 150.00 g mel; 3.00 spsk koldt vand; Fyld:; ca. 150 g krabbekød; ca. 150 g rejer; 1.00 lille dåse afdryppede asparges, skåret i mindre stykker; Klippet dild; Salt, peber; Souffledej af:; 150.00 g mayonnaise smagt til med sennep og citron; 2.00 stiftpiskede æggehvider

Læs videre

Fisk & Skaldyr

SILD i karrycreme

Tid i alt

9 min

Aktiv tid

9 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Rør karrycremen
2 min aktiv
Rør mayonnaise, cremefraiche, karry og sennep sammen.
02
TRIN
Skær og vend i
5 min aktiv
Skær æble, æg og drueagurker i små tern og rør dem i mayocremen med purløg og kapers.
03
TRIN
Smag til
2 min aktiv
Smag undervejs. Det kan være du vil have lidt mindre af noget og lidt mere af noget andet. Hvis du undlader sildefileterne, har du karrysalat.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtRiesling Kabinett

Hvidvin · Let krop · Høj syre · Halvtør

En Riesling Kabinett fra Mosel er en øvelse i æterisk lethed og præcision. I glasset fremstår vinen bleggul med grønlige reflekser — næsten vandklar i sin ungdom. Læs mere →

Til denne ret: Karrysilden er en dansk klassiker, og Riesling Kabinet med syre + let sødme klarer både sild og karry.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.