Fisk & Skaldyr

REJESALAT i glas med grønne asparges og groft brød

Name: REJESALAT i glas med grønne asparges og groft brød
Total time: 22 min
Ingredients: 12.00 grønne asparges; 2.00 skiver toastbrød; 1.00 hjertesalat; 1.00 bdt dild; Saft af 1 citron; Olivenolie; 300.00 g store, spiseklare rejer; Friskkværnet peber; 2.00 dl cremefraiche 18 %; 1.00 dl piskefløde; 4.00 spsk tomatketchup; 3.00 spsk sød chilisauce; salt og peber; Groft brød; 4.00 spsk stenbiderrogn; 1.00 dl piskefløde; Salt og peber; 1.00 tsk citronsaft; 1.00 stk luftigt rugbrød

Læs videre

Fisk & Skaldyr

REJESALAT i glas med grønne asparges og groft brød

Tid i alt

22 min

Aktiv tid

21 min

Passiv tid

1 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered asparges
5 min aktiv1 min passiv
Skyl aspargeserne og knæk den nederste træede ende af. Kog aspargesene i letsaltet vand i 1 minut. Skær aspargesstilkene i fine stykker, og gem hovederne til pynt.
02
TRIN
Rist brød og lav salat
10 min aktiv
Rist brødet, og skær skorpen af. Skær toastene i bjælker. Snit hjertesalaten fint og vend den med hakket dild, aspargessnitter, citronsaft og lidt olivenolie. Anret salaten i 4 høje glas sammen med rejer.
03
TRIN
Lav dressing og anret
6 min aktiv
Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til, inden du anretter dressingen på rejesalaten. Stik aspargeshoveder og toastbjælker ned i hvert glas og pynt med dildkviste og peber. Server med groft brød.
04
TRIN
Tip om asparges
TIP: de slankeste asparges er de lækreste.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSauvignon Blanc Loire

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Loire-Sauvignon Blanc er en vin, der ikke levner tvivl om sit ophav. Fra det første sniff møder man en eksplosiv aromabuket domineret af friske urter — stikkelsbær, hvid solbær, nyklippet græs og brændenælder — kombineret med en strålende citrusfrugtighed i form af grapefrugt … Læs mere →

Til denne ret: Sauvignon Blanc Loires græsagtige friskhed er aspargens klassiske partner og citrus matcher dilden.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.