Fisk & Skaldyr

HAVØRRED, Varmrøget med stenbiderrogncreme og agurkesalat

Name: HAVØRRED, Varmrøget med stenbiderrogncreme og agurkesalat
Total time: 44 min
Ingredients: 800.00 g havørred i filet; 200.00 g røgsmuld; 2.00 kviste timian; ½ bdt. timiankviste; 1.00 stk citronskal; Salt og peber; 100.00 g stenbiderrogn eller anden rogn (alt efter sæson); 3.00 dl creme fraiche 38%; 1.00 stk stort rødløg - finthakket; 0.50 bdt finthakket purløg; 0.50 bdt finthakket dild; 1.00 fedhvidløg; 1.00 stk skal og saft af citron; salt, peber og en smule sukker; 1.00 stk stor, lige agurk; 1.00 bdt kørvel; 1.00 bdt finthakket dild; 3.00 spsk olivenolie; 1.00 stk skal og saft af citron; 0.50 stk radicchiosalat; Salt, peber og en smule sukker; 4.00 skiver grillet surdejsbrød eller lign.; 1.00 spsk god olivenolie

Læs videre

Fisk & Skaldyr

HAVØRRED, Varmrøget med stenbiderrogncreme og agurkesalat

Tid i alt

44 min

Aktiv tid

29 min

Passiv tid

15 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Klargør fileterne
8 min aktiv
Fileterne soigneres, og alle ben fjernes. Krydres med salt, peber samt citronskal.
02
TRIN
Ryg fisken
2 min aktiv15 min passiv
Fisken ryges i cirka 15 minutter, alt afhængig af hvor tyk fisken er.
03
TRIN
Rør stenbiderrogncreme
5 min aktiv
Alle ingredienser til cremen røres forsigtigt sammen i en skål og smages godt til. Den skal være fed, frisk og lækker.
04
TRIN
Forbered agurkesalat
8 min aktiv
Agurken rives/skrælles med tyndskræller på langs, så man får lange bånd. Radicchioen skæres fint og vendes sammen med resten af ingredienserne lige inden servering.
05
TRIN
Grill brødet
4 min aktiv
Brødet smøres med olien og grilles på en grillpande lige inden servering.
06
TRIN
Anret og server
2 min aktiv
Pyntes med friske urter og citron.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSancerre

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Hvid Sancerre er en af verdens mest genkendelige hvidvinsstile, og det skyldes i høj grad det nærmeste perfekte samspil mellem Sauvignon Blanc-druens aromatiske intensitet og den særlige kalkholdige jord i Loire-dalen. I glasset fremstår vinen typisk lysegul med grønlige refle… Læs mere →

Til denne ret: Sancerre med varmrøget havørred — mineralsk syre og citruspræg løfter den røgede fisk og stenbiderrogncremen.

AlternativerTokaji·Hárslevelű·Dornfelder

F.eks.