Fisk & Skaldyr

STJERNESKUD med avocado og ørredrogn

Name: STJERNESKUD med avocado og ørredrogn
Total time: 42 min
Ingredients: 4.00 rødspættefileter; 1.00 dl fiskebouillon; 1.00 æggehvide; ½ dl rasp; ¼ dl hvedemel; Salt, peber; Olivenolie, smør; 1.00 dl cremefraiche 18%; ½ dl klippet purløg; ½ dl klippen dild; 1-2 spsk. finthakket rødløg; Rugbrød; 150.00 g rejer; 1.00 avocado; 1.00 lille glas ørredrogn, ca. 40g

Læs videre

Fisk & Skaldyr

STJERNESKUD med avocado og ørredrogn

Tid i alt

42 min

Aktiv tid

24 min

Passiv tid

18 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Varm ovn og damp fisk
4 min aktiv18 min passiv
Varm ovnen op til 200°. Fold to af fiskefileterne sammen – hale mod hoved – og læg dem i et lille ovnfast fad. Hæld kogende bouillon ved, dæk med stanniol og damp fileterne i ovnen ca. 8 minutter.
02
TRIN
Paner og steg fisk
10 min aktiv
Paner de to andre fiskefileter: Pisk æggehviden med 1 spsk. koldt vand i en dyb tallerken. Bland mel og rasp krydret med salt og peber i en anden dyb tallerken. Vend fileterne først i æggehvide, derefter i raspblandingen og steg dem i olie og smør ved middelvarme, ca. 2 minutter på hver side.
03
TRIN
Rør dressing
4 min aktiv
Rør cremefraiche med purløg, dild og rødløg. Smag til med salt og peber.
04
TRIN
Anret stjerneskud
6 min aktiv
Anret rødspætterne på ristet rugbrød og top med rejer, avocado i skiver, dressing og ørredrogn.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChampagne

Mousserende · Let krop · Høj syre

Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →

Til denne ret: Champagne til stjerneskud — den danske fest-klassiker med rødspætte, rejer og rogn.

AlternativerBonarda·Primitivo·Blaufränkisch

F.eks.