Fisk & Skaldyr

SEJBØF, grillet med ovnbagt pastinak og revet peberrod

Name: SEJBØF, grillet med ovnbagt pastinak og revet peberrod
Total time: 40 min
Ingredients: 500.00 g sejfilet; 1.00 æg; 1.00 dl piskefløde; 1.00 bdt dild; 1.00 bdt persille; ½ dl finthakket rødløg; Salt; Kold peberrodssauce:; 2.00 dl cremefraiche; ½ dl mayonnaise; 2.00 tsk citronsaft; 1.00 tsk honning; ½ dl revet peberrod; Salt og peber; Garniture:; 2.00 stk peberrod; 1.00 spsk honning; Brød; 400.00 g selleri; 2.00 madæbler (Belle de Boskoop); 1.00 spsk olivenolie; 1.00 dl hvidvin; 2.00 spsk balsamicoeddike; Salt og peber

Læs videre

Fisk & Skaldyr

SEJBØF, grillet med ovnbagt pastinak og revet peberrod

Tid i alt

40 min

Aktiv tid

30 min

Passiv tid

10 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Skær og blend fisk
5 min aktiv
Skær fiskefileten i små stykker. Læg fisken i en mikser, salt og lad den køre indtil den bliver lidt hård.
02
TRIN
Rør fars sammen
6 min aktiv
Kom fløde i lidt ad gangen, indtil farsen bliver lind, tilsæt æg. Krydr med hakket dild, persille og peber og til sidst rødløg.
03
TRIN
Grill bøfferne
6 min aktiv
Grill bøfferne gyldenbrune på en grillpande.
04
TRIN
Lav peberrodssauce
5 min aktiv
Pisk cremefraichen hård. Bland mayonnaise, citronsaft, honning og revet peberrod i. Smag til med salt og peber.
05
TRIN
Rist peberrod i ovn
3 min aktiv10 min passiv
Pensl skivet peberrod med honning og rist i ovn ved 200°.
06
TRIN
Steg brød i smør
5 min aktiv
Skær brødet på størrelse med bøfferne og steg det i smør.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSauvignon Blanc Loire

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Loire-Sauvignon Blanc er en vin, der ikke levner tvivl om sit ophav. Fra det første sniff møder man en eksplosiv aromabuket domineret af friske urter — stikkelsbær, hvid solbær, nyklippet græs og brændenælder — kombineret med en strålende citrusfrugtighed i form af grapefrugt … Læs mere →

Til denne ret: Sauvignon Blanc Loires krydrede friskhed står godt til peberrodens skarphed og dild/persille.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.