Fisk & Skaldyr

PASTA, Cremet med tigerrejer, fløde og hvidvin

Name: PASTA, Cremet med tigerrejer, fløde og hvidvin
Total time: 45 min
Ingredients: 600.00 g tigerrejer; 25.00 g smør; 200.00 g cherrytomater, halverede; 1.00 hakket løg; 4.00 fed hvidløg; 2.00 håndfulde frisk spinat; 1.00 håndfuld friske basilikumblade; 2.50 dl piskefløde; 1.50 dl hvidvin; 80.00 g parmesan; 1.00 tsk mild chilipulver (kan erstattes af paprika); ½-1 tsk chiliflager; Salt og peber; Evt. en smule olie; 500.00 g pasta

Læs videre

Fisk & Skaldyr

PASTA, Cremet med tigerrejer, fløde og hvidvin

Tid i alt

45 min

Aktiv tid

25 min

Passiv tid

20 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forbered og steg rejer
8 min aktiv
Rens tigerrejerne, skyl dem og dup dem tørre. Smelt smørret i en dyb pande, og steg rejerne i et par minutter på hver side ved jævn høj varme. Tag rejerne af panden og læg dem til side.
02
TRIN
Svits løg, tomater og hvidløg
8 min aktiv
På samme pande steges løgene af, til de er klare, hvis nødvendigt tilsæt lidt olie. Tilsæt tomater, hvidløg og steg i 5 minutter ved middelvarme. Hvidløget må ikke brænde på.
03
TRIN
Kog hvidvinen ind
1 min aktiv5 min passiv
Hæld hvidvinen over sammen med chilipulver/paprika, chiliflager og frisk basilikum og lad det koge ind i godt 5 minutter ved middelvarme.
04
TRIN
Tilsæt fløde og parmesan
2 min aktiv5 min passiv
Tilsæt fløden og kog videre i ca. 5 minutter, og vend derefter parmesan i saucen. Smag til med salt og peber og evt. flere chiliflager.
05
TRIN
Kog pastaen
2 min aktiv10 min passiv
Kog i mellemtiden pastaen som beskrevet på pakken.
06
TRIN
Saml retten og servér
4 min aktiv
Inden servering vendes spinaten i saucen – den skal blot falde sammen. Vend også rejerne i saucen, så de får en smule varme. Dræn pastaen for væde. Vend pastaen i saucen, juster evt. konsistensen med en smule pastavand, hvis der er behov for det, og server straks med friskkværnet peber på toppen.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtVermentino

Hvidvin · Medium krop · Medium syre

Vermentino er en hvid drue med en umiddelbart forførende aromatisk profil, men med nok strukturel substans til at fastholde interessen. I glasset fremstår den typisk i en lysegul til gyldengul farve med grønlige reflekser, og det første møde er friskt og oplivende: citrus, gra… Læs mere →

Til denne ret: Vermentino balancerer den fløderige sauce uden at konkurrere med tigerrejernes fine sødme.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.