Kød

Mørbrad med pebersauce

Name: Mørbrad med pebersauce
Total time: 51 min
Ingredients: 700.00 g svinemørbrad; 8.00 tynde, lange skiver bacon; Salt og peber; Smør til stegning; 1.00 lille glas cognac; 130.00 g madagascarpeber; 2.00 dl rødvin; 2.00 finthakkede skalotteløg; 2.00 dl god kalvefond eller bouillon; 10.50 dl cremefraiche 38% eller piskefløde; 1.00 tsk. dijonsennep; Salt og peber

Læs videre

Kød

Mørbrad med pebersauce

Tid i alt

51 min

Aktiv tid

22 min

Passiv tid

29 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 7 trin

01
TRIN
Udblød peberkorn
1 min aktiv10 min passiv
Læg peberkornene i rødvinen.
02
TRIN
Forbered medaljoner
5 min aktiv
Del kødet i 8 medaljoner, vikl en baconskive om hver.
03
TRIN
Brun og flambér
5 min aktiv
Brun kødet og flamber med cognac.
04
TRIN
Kog rødvinen ind
2 min aktiv8 min passiv
Kog rødvinen med skalotteløg ind til 1/3.
05
TRIN
Færdiggør saucen
6 min aktiv
Tilsæt fond og cremefraiche, kog under piskning til saucen jævner. Smag til med sennep og peberkorn.
06
TRIN
Ovnsteg medaljoner
1 min aktiv11 min passiv
Sæt medaljoner i ovnen ved 220° i 10-12 min.
07
TRIN
Servér
2 min aktiv
Server med rosenkål og ovnstegte kartofler.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBordeaux Rouge

Rødvin · Fyldig krop · Medium syre

Rød Bordeaux er prototypen på en struktureret, ageringsværdig vin, og dens karakter varierer markant afhængigt af om man befinder sig på venstre- eller højrebredden af floden Gironde. Venstrebredsvinene fra Médoc og Pessac-Léognan – typisk Cabernet Sauvignon-dominerede – præse… Læs mere →

Til denne ret: Bordeaux Rouge har tannin og struktur nok til at møde madagascarpebren og cognacsaucens kraft.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.