Kød

ANDEBRYST OG SVAMPE med olivenpasta pakket i serranoskinke

Name: ANDEBRYST OG SVAMPE med olivenpasta pakket i serranoskinke
Total time: 53 min
Ingredients: 1.00 spsk cremefraiche 38 %; 1.00 persillerod; Tørsaltet bacon; 2.00 rødløg; 1.00 dl eddike; 1.00 dl vand; 200.00 g sukker; 0.50 tsk salt; 60.00 g grønne oliven uden sten; 2.00 ansjosfileter i olie (drænede); 2.00 spsk olivenolie; 1.00 stort andebryst (skåret i 6 stykker); 1.00 stor portobellosvamp (skåret i 6 stykker); 6.00 tynde skiver serranoskinke (halveret på langs)

Læs videre

Kød

ANDEBRYST OG SVAMPE med olivenpasta pakket i serranoskinke

Tid i alt

53 min

Aktiv tid

23 min

Passiv tid

30 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Læg træspyd i blød
1 min aktiv30 min passiv
Læg 6 små træspyd i vand i mindst 30 minutter, før de skal bruges.
02
TRIN
Blend olivenpasta
3 min aktiv
Læg oliven, ansjoser og olivenolie i en foodprocessor og blend, til det er glat. Hæld blandingen til side, til det skal bruges.
03
TRIN
Pak and og svampe
8 min aktiv
Tril hvert stykke and og svamp i olivenpastaen, til de er dækkede og pak hvert stykke ind i skinke.
04
TRIN
Saml spyd
3 min aktiv
Stik 1 indpakket stykke and og 1 indpakket stykke svamp på hvert træspyd.
05
TRIN
Grill spydene
8 min aktiv
Læg alle spyd i et fad med sliplet belægning og grill dem i 3-4 minutter på hver side. Server straks.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPinot Noir

Rødvin · Let krop · Høj syre · Bløde tanniner

Pinot Noir er vinverdenens mest temperamentsfulde drue – tynd-skindet, modtagelig for sygdom og ekstremt følsom over for klima og vinmarkspraksis. Til gengæld belønner den den hengivne vinmager med vine af en gennemsigtighed og kompleksitet, ingen anden rød drue kan matche. Læs mere →

Til denne ret: Pinot Noir er andebrystets klassiske partner; bærtonen møder svampens umami og serranoens umami.

F.eks.