Andebryst med kantarel/basilikumsauce
Andebryst med kantarel/basilikumsauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Rist andeskind
8 min aktivFjern skindet fra andebrystet, skær skindet i tynde strimler. Rist dem gyldne og sprøde i eget fedt. Hak basilikum fint og bland det med bouillonen.
- 02TRIN
Brun andebrystet
6 min aktivTag skindstrimlerne af panden og brun de hele kødstykker i fedtet ved svag varme, vend og drej dem, så de bliver ensartet brune.
- 03TRIN
Tilbered i ovnen
2 min aktiv30 min passivLæg kødet i et ovnfad, drys med salt og peber, dæk fadet til og sæt det i ovnen ved 175° i ca. 20 min. Tag kødet ud og lad det stå tildækket i ca. 10 min., før det skæres ud.
- 04TRIN
Lav saucen
10 min aktivSvits løg, hvidløg og kantareller i fedtet på panden. Tilsæt hvidvin og fløde og lad det koge til cremet konsistens. Hæld bouillon og basilikum i og smag til med salt og peber og citronsaft.
- 05TRIN
Anret og server
3 min aktivSkær kødet i skiver og anret det med ristet andeskind, kantareller og basilikumsauce. Tilbehør: Pasta.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Rødvin · Let krop · Høj syre
Bourgogne Rouge er fremstillet næsten udelukkende af Pinot Noir og tilhører vinverdenens mest komplekse og til tider kontroversielle stilarter – elsket for sin gennemsigtighed og subtilitet, frygtet af dem, der søger tyngde og umiddelbar imponerende frugtkraft. Farven er karak… Læs mere →
Til denne ret: Bourgogne Rouge til andebryst med kantareller er en fransk-pur klassiker — Pinot Noirs jordtoner møder svamp og urter.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
