GRIS, friteret rillette
GRIS, friteret rillette
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Langtidssteg kødet
10 min aktiv10 t passivSteg kødet i et tildækket fad (brug låg eller folie) med øl, vand og smør ved 100 grader i 10 timer. Fyld efter med vand, hvis væsken er ved at koge væk. Kødet må gerne være tildækket af væske under tilberedning.
- 02TRIN
Træval kødet
5 min aktivNår kødet er færdigt, trækkes det fra hinanden med to gafler, så det trævles i fine strimler.
- 03TRIN
Bland og rul kugler
10 min aktivBland derefter ost og svinefond i kødet, så massen bliver blød og let at rulle små kugler af i valnødstørrelse.
- 04TRIN
Panér og fritér
8 min aktivKuglerne paneres i halvt rasp og halvt panko. Derefter friteres de i 2-3 minutter i 180 grader varm fritureolie.
- 05TRIN
Anret på brød
3 min aktivLav små dutter af miso på brødet, læg derefter den friterede kugle på.
- 06TRIN
Lav misomayo
5 min aktivMISOMAYO: Hæld æggeblommer i et højt glas, hvor der er plads til en stavblender. Kom olien og krydderurterne/krydderierne i også. Stik stavblenderen ned i glasset, tænd den stille og roligt, og løft derefter blenderen lige så stille. Til slut vendes misoen i mayoen.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Let krop · Høj syre
Riesling adskiller sig fra næsten enhver anden hvidvinsdrue ved sin ekstreme aromatiske intensitet kombineret med en finsleben, næsten nervøs syre, der giver vinene en nærmest evig ungdommelig spændstighed og et fænomenalt lagringspotentiale. Grundprofilen er altid bygget op o… Læs mere →
Til denne ret: Rieslings syre og frugtsødme balancerer den fede friterede rillette og kompletterer øl-noten.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
