Kød

Mørbrad, Confit med appelsin-eddike-sauce

Name: Mørbrad, Confit med appelsin-eddike-sauce
Total time: 111 min
Yield: 6 personer
Ingredients: 1.00 svinemørbrad, ca. 600 g; Salt, peberkorn; 3.00 nelliker; Olivenolie; 2.00 spsk. sukker; 1.00 spsk. vand; 1.00 spsk. citronsaft; 2.00 dl appelsinsaft; 0.50 dl rødvinseddike; 2.00 hele nelliker; 2.00 spsk. olivenolie; ½ frisk melon eller ananas; Spansk pancetta eller bacon; 1.00 ds. paté de foie gras ca. 75 g

Læs videre

Kød

Mørbrad, Confit med appelsin-eddike-sauce

Tid i alt

1 t 51 min

Aktiv tid

24 min

Passiv tid

1 t 27 min

Sværhed

Let

Portioner

6 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forbered mørbraden
5 min aktiv
Krydr mørbraden med salt, læg i ovnfast fad med peberkorn og nelliker. Dæk med olivenolie.
02
TRIN
Confitér i ovnen
2 min aktiv1 t 15 min passiv
Steg ved 120-130° til kødet er mørt.
03
TRIN
Lav sukkerlage til sauce
3 min aktiv2 min passiv
Sauce: Kog sukker, vand og citronsaft til sukkeret er smeltet.
04
TRIN
Kog saucen ind
3 min aktiv10 min passiv
Tilsæt appelsinsaft, eddike og nelliker og kog ind til det halve. Bland olivenolie i.
05
TRIN
Steg pancetta og melon
6 min aktiv
Tilbehør: Rul pancetta om melon og steg gyldne.
06
TRIN
Anret og server
5 min aktiv
Skær kødet i skiver, læg på melonstykker og hæld sauce omkring. Læg skiver paté de foie gras på kødet.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPinot Noir

Rødvin · Let krop · Høj syre · Bløde tanniner

Pinot Noir er vinverdenens mest temperamentsfulde drue – tynd-skindet, modtagelig for sygdom og ekstremt følsom over for klima og vinmarkspraksis. Til gengæld belønner den den hengivne vinmager med vine af en gennemsigtighed og kompleksitet, ingen anden rød drue kan matche. Læs mere →

Til denne ret: Pinot Noirs frugtsyre matcher appelsin-eddike-saucens skarphed og confit-mørbradens delicate tekstur.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.