Kød

Mørbrad, 1-2-3

Name: Mørbrad, 1-2-3
Total time: 85 min
Yield: 6 personer
Ingredients: 1.00 afpudset svinemørbrad, 450 g; Salt, peber; 0.50 tsk. rapsolie; ½ løg; 1.00 spsk. grov sennep; 0.25 tsk. majsstivelse; 0.50 spsk. olie; Purløg; 2.00 skiver groft rugbrød; ¼ skalotteløg; Frisk estragon; 2.00 skiver toastbrød; 1.00 spsk. creme fraiche 18%; 30.00 g lakserogn; Dild

Læs videre

Kød

Mørbrad, 1-2-3

Tid i alt

1 t 25 min

Aktiv tid

25 min

Passiv tid

1 t

Sværhed

Let

Portioner

6 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Pudse mørbraden
5 min aktiv
Fjern bimørbraden. Skær mørbradspidsen og mørbradhovedet af. Dup midterste stykke, krydr med salt og peber.
02
TRIN
Rul i film
2 min aktiv
Rul i mikrobølgefilm.
03
TRIN
Steg ved lav temperatur
3 min aktiv1 t passiv
Læg i kold ovn, tænd på 100° og steg til centrumtemperatur 65°. Skær i ½-1 cm skiver.
04
TRIN
Sennepsstegt variant
5 min aktiv
Sennepsstegt: Vend mørbradstykker i sennepsblanding og steg ca. 2 min., anret med purløg.
05
TRIN
Skalotteløg variant
5 min aktiv
Skalotteløg: Rist brød og læg mørbradskiver på med løg og estragon.
06
TRIN
Lakserogn variant
5 min aktiv
Lakserogn: Rist brød, smør med creme fraiche og pynt med rogn og dild.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBordeaux Rouge

Rødvin · Fyldig krop · Medium syre

Rød Bordeaux er prototypen på en struktureret, ageringsværdig vin, og dens karakter varierer markant afhængigt af om man befinder sig på venstre- eller højrebredden af floden Gironde. Venstrebredsvinene fra Médoc og Pessac-Léognan – typisk Cabernet Sauvignon-dominerede – præse… Læs mere →

Til denne ret: Bordeaux Rouge har strukturen til at møde mørbradens fedme og sennepsdressingen.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.