Kød

Lammeryg/filet i persille med ratatouille og tomatsauce

Læs videre

Kød

Lammeryg/filet i persille med ratatouille og tomatsauce

Tid i alt

1 t 28 min

Aktiv tid

41 min

Passiv tid

47 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 7 trin

01
TRIN
Brun lammekødet
5 min aktiv
Skær kødet i fire stykker og brun det af.
02
TRIN
Lav persillesmør
2 min aktiv
Hak persillen og bland med smørret.
03
TRIN
Bag kødet
2 min aktiv17 min passiv
Bag kødet 6–7 min. ved 180°. Smør persillesmørret på og lad trække 10 min.
04
TRIN
Tilbered ratatouille
15 min aktiv
Hak alle grøntsager fint, rist i olivenolie og smag til.
05
TRIN
Start tomatsauce
10 min aktiv
Hak tomater, løg, hvidløg og bacon og rist i hed olie.
06
TRIN
Kog saucen ind
2 min aktiv30 min passiv
Tilsæt hønsefond og lad koge ½ time.
07
TRIN
Færdiggør saucen
5 min aktiv
Si og pisk op med smørret. Tilsæt krydderurter.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBordeaux Rouge

Rødvin · Fyldig krop · Medium syre

Rød Bordeaux er prototypen på en struktureret, ageringsværdig vin, og dens karakter varierer markant afhængigt af om man befinder sig på venstre- eller højrebredden af floden Gironde. Venstrebredsvinene fra Médoc og Pessac-Léognan – typisk Cabernet Sauvignon-dominerede – præse… Læs mere →

Til denne ret: Bordeaux Rouges urteagtige profil møder persille, fennikel og tomater — klassisk middelhavsmatch til lam.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.