Kød

Lammekrone, Helstegt med chimichurri dressing

Læs videre

Kød

Lammekrone, Helstegt med chimichurri dressing

Tid i alt

1 t 32 min

Aktiv tid

29 min

Passiv tid

1 t 3 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Temperér lammet og forvarm ovn
2 min aktiv30 min passiv
Tag lammekronen ud 30 minutter inden. Tænd ovnen på 190°.
02
TRIN
Klargør og krydr lammekronen
8 min aktiv
Skær benene fri, krydssenit fedtet og krydr med salt og peber. Hak rosmarin og 2 fed hvidløg, bland med olivenolie og gnid lammekronen ind.
03
TRIN
Brun og steg lammet
6 min aktiv23 min passiv
Brun på alle sider i rapsolie og læg i ovnfast fad. Steg ved 190° i ca. 20-25 minutter (kernetemperatur 56-58°).
04
TRIN
Stød chimichurri-paste
8 min aktiv
Stød koriander, mynte, persille, chili, oregano og 2 fed hvidløg til grov paste i morter. Tilsæt rapsolie lidt ad gangen.
05
TRIN
Færdiggør chimichurri
3 min aktiv
Vend finthakket skalotteløg i og smag til med citronskal og saft.
06
TRIN
Hvil lammet og servér
2 min aktiv10 min passiv
Lad lammet hvile mindst 10 minutter inden udskæring.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMalbec

Rødvin · Fyldig krop · Medium syre · Medium tanniner

Malbec er en druesort med en umiddelbar, forførerisk karakter, der kombinerer rig, mørk frugt med en blødhed, der sjældent genfindes hos andre fyldige røde sorter. I glasset fremtræder den med en dyb purpurrød farve med violette reflekser — en visuel indikation af den høje pig… Læs mere →

Til denne ret: Malbec og lam med chimichurri er argentinsk asado-tradition — kraftig frugt møder krydderurterne.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.