LAKSEROULADE med varmrøget laks
LAKSEROULADE med varmrøget laks
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Lav laksemoussen
8 min aktiv5 min passivVarmrøget laks blendes til en ensartet masse. Derefter tilsættes cremefraiche, blend et øjeblik, til sidst tilsættes husblas, der har stået i blød i koldt vand i 5 minutter og derefter er smeltet ved svag varme, blend et øjeblik. Smag denne mousse til med salt og peber.
- 02TRIN
Rul roulade og afkøl
10 min aktiv4 t passivSmør moussen ud på lakseskiverne i et tyndt lag, læg lakserognen midt på moussen til en roulade, hvor rognen kommer til at ligge i midten. Stanniolen eller filmen pakkes pænt om rullerne. De afkøles i køleskab i min. 4 timer.
- 03TRIN
Udblød sennepskorn
1 min aktiv2 t passivSauce: Sennepskornene sættes i blød i koldt vand i 2 timer.
- 04TRIN
Rør saucen sammen
5 min aktivSennepskornene tages op og røres i cremefraiche sammen med fintklippet purløg, hvidvinseddike og lys dijonsennep. Smag til med salt og peber. Saucen kan sagtens laves med 18 % creme fraiche.
- 05TRIN
Marinér salat
5 min aktivGarniture: Salat af forskellig slags skylles og rystes fri for vand. Marineres lige før serveringen med olie, vineddike, salt og peber.
- 06TRIN
Anret og server
5 min aktivAnretning: Lakserouladerne skæres i 8 skiver, 2 til hver kuvert, saucen lægges ved formet som et æg – umuligt med 18 % creme fraiche. Salaten udenom.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Mousserende · Let krop · Høj syre
Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →
Til denne ret: Champagne til lakseroulade med varmrøget laks — boblerne løfter creme fraiche og fremhæver det røgede.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
