Fisk & Skaldyr

LAKS, Glaseret

Name: LAKS, Glaseret
Total time: 57 min
Ingredients: 1.00 side laks; Olivenolie; Brun farin; 2.00 løg; 3.00 gulerødder; 4.00 bladselleri; 1.00 fennikel (mellemstor); Lidt balsamicoeddike; Smør; 4.00 dl piskefløde; 1.00 dl hvidvin; 1.00 dl fiskefond; Salt, peber, sukker; Tilbehør:; Tomatsalat og lune flûtes; 250.00 g laks i to filetstykker; 2.00 spsk citronsaft; 50.00 g blødgjort smør; 3.00 skiver franskbrød; 3.00 spsk hakket persille; 1.00 finthakket skalotteløg; 1.00 spsk hvidvinseddike; 1.00 ½ dl fiskebouillon

Læs videre

Fisk & Skaldyr

LAKS, Glaseret

Tid i alt

57 min

Aktiv tid

22 min

Passiv tid

35 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forbered og glaser laks
3 min aktiv
Laksen smøres med olivenolie, drysses med salt og dækkes med brun farin.
02
TRIN
Bag laksen
1 min aktiv20 min passiv
I ovnen i 20 minutter ved 200°.
03
TRIN
Skær grøntsager i tern
8 min aktiv
Til saucen skæres løg, gulerod, bladselleri og fennikel i fine tern.
04
TRIN
Sauter grøntsagerne
5 min aktiv5 min passiv
Grøntsagerne sauteres i smør og koges med en smule balsamicoeddike.
05
TRIN
Kog saucen ind
2 min aktiv10 min passiv
I en anden kasserolle koges fløde, hvidvin og fiskefond tyk.
06
TRIN
Saml og smag til
3 min aktiv
Grøntsagerne kommes i saucen, der smages til med salt, peber og sukker.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPinot Noir

Rødvin · Let krop · Høj syre · Bløde tanniner

Pinot Noir er vinverdenens mest temperamentsfulde drue – tynd-skindet, modtagelig for sygdom og ekstremt følsom over for klima og vinmarkspraksis. Til gengæld belønner den den hengivne vinmager med vine af en gennemsigtighed og kompleksitet, ingen anden rød drue kan matche. Læs mere →

Til denne ret: Pinot Noirs lette krop og bærtoner følger glaseret laks med brun farin — en lighthearted rødvinsmatch til fed fisk.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.