Fisk & Skaldyr

LAKS, Bagt med krydderurter og karamelliserede citroner

Læs videre

Fisk & Skaldyr

LAKS, Bagt med krydderurter og karamelliserede citroner

Tid i alt

1 t

Aktiv tid

27 min

Passiv tid

33 min

Sværhed

Svær

Ingredienser

§ 1

Portioner

4 pers.

Portioner: 4 pers.

Start med saucen. Læg peberkornene i en sigte, skyl grundigt i koldt vand, og dryp dem godt af. Stil til side.
Riv appelsinskallen fint, og pres saften fra. Kom saften i en gryde.
Hak tomaterne groft, og kog dem ind med appelsinsaften til ca. 3 dl let tyk sauce.
Si saucen, og pisk små firkanter koldt smør i lidt ad gangen, og kog op ind imellem, til saucen jævner let.
Tilsæt madagascarpeber, kog akkurat igennem, og smag til.
1hel laks på ca. 1½ kg, renset, befriet for skæl og skyllet
Olivenolie til stegning og til at dryppe med
Havsalt og friskkværnet peber
2laurbærblade
Et par kviste af både timian, rosmarin, basilikum, salvie og persille
1helt hvidløg med skal skåret vandret igennem og delt i fed
2-3 stilke citrongræs, skåret igennem på langs og knust
1stor eller 3 små citroner, skåret i tykke skiver
5-6 stjerneanis
1 tskhel blandet peber eller sort peber

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Forbered laksen
8 min aktiv
Klip hale og finner af laksen med en køkkensaks og dup den tør med køkkenrulle. Dyp også indersiden. Rids skindet med 1-2 cm´s mellemrum på begge sider med en skarp kniv. Gnid den over det hele med olivenolie, salt og peber.
02
TRIN
Pak laksen i folie
5 min aktiv
Tag 2 stykker sølvfolie, der er store nok til at nå rundt om hele laksen og lidt til. Læg dem oven på hinanden på køkkenbordet og fordel krydderurter, hvidløg og citrongræs midt på folien. Læg laksen ovenpå og fyld lidt af krydderblandingen ind i laksen. Tænd ovnen på 190°.
03
TRIN
Karamelliser citroner
5 min aktiv
Rist citronskiverne i 2-3 minutter i lidt olivenolie på panden, indtil de karamelliserer lidt i kanten. Drys med salt og peber. Lad dem køle lidt af. Fordel citronskiverne rundt om, oven på og inden i laksen. Dryp laksen med lidt olivenolie.
04
TRIN
Bag laksen
2 min aktiv25 min passiv
Fold sølvfolien sammen om laksen, men sørg for at der er plads til, at dampen kan indhylle fisken inde i pakken. Læg laksen i en bradepande midt i ovnen i 20-30 minutter, afhængig af laksens tykkelse.
05
TRIN
Hvil og anret
7 min aktiv8 min passiv
Tag den ud og lad den hvile i folien i 5-10 minutter. Pak laksen ud og fjern forsigtigt skindet med en paletkniv. Med bagsiden af en ske løsner man laksen fra benet. Anret laksen på tallerkener pyntet med karamelliserede citroner og server hollandaise og salat til.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSancerre

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Hvid Sancerre er en af verdens mest genkendelige hvidvinsstile, og det skyldes i høj grad det nærmeste perfekte samspil mellem Sauvignon Blanc-druens aromatiske intensitet og den særlige kalkholdige jord i Loire-dalen. I glasset fremstår vinen typisk lysegul med grønlige refle… Læs mere →

Til denne ret: Sancerre til bagt laks med karamelliserede citroner og urter — mineralsk syre løfter retten.

AlternativerTokaji·Hárslevelű·Dornfelder

F.eks.