Fisk & Skaldyr

KNURHANE med persille-creme

Name: KNURHANE med persille-creme
Total time: 42 min
Ingredients: 4.00 knurhaner; Salt og peber; Olivenolie til stegning; 2.00 skalotteløg; 4.00 dl hvidvin; 2.00 dl fiskefond; l piskefløde; 2.00 bdt bredbladet persille; Citronsaft; 2.00 små courgetter; Smør; Salt og peber; spsk basilikum

Læs videre

Fisk & Skaldyr

KNURHANE med persille-creme

Tid i alt

42 min

Aktiv tid

32 min

Passiv tid

10 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Filetér knurhanerne
10 min aktiv
Filetér knurhanerne, lad skindet sidde på. Fjern evt. ben og drys lidt salt på kødsiden.
02
TRIN
Steg fisken
8 min aktiv
Rids skindet. Brun skindsiden i hed olie, skru ned for varmen. Steg langsomt, til kødsiden bliver fast i kanten. Vend fisken og steg yderligere ½ minut.
03
TRIN
Lav persille-saucen
8 min aktiv10 min passiv
Kog hvidvin ind med hakket løg, til der er 4 spsk. tilbage. Tilsæt fond og fløde og kog ind til passende konsistens. Blend persille helt fint. Tilsæt saucen og lidt citronsaft. Man kan si saucen, men det har jeg nu ikke gjort.
04
TRIN
Sautér courgetter
6 min aktiv
Skær courgetter som tændstikker, sautér let i smør, salt, peber og basilikum.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChablis

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Chablis er den ultimative udtryk for Chardonnay i sin mest asketiske og stedsspecifikke form. Hvor Côte d'Or-Chardonnay ofte omfavner rigdom og smør, er Chablis defineret af dens spænding og stramhed. Læs mere →

Til denne ret: Chablis er klassisk partner til pandestegt fisk i fløde- og fiskefondbaseret sauce — mineralitet og syre.

F.eks.