FRAGILITÉKAGE med nougatcreme
FRAGILITÉKAGE med nougatcreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Pisk hvider og blend mandler
8 min aktivPisk æggehviderne næsten stive, tilsæt 50 g sukker og pisk, til hviderne er helt stive. Blend mandlerne godt. Tilsæt chokoladen og resten af sukkeret, og blend til chokoladen er akkurat fint malet.
- 02TRIN
Form og afmærk bunde
7 min aktivVend hvider og mandelblanding forsigtigt sammen. Afmærk to bunde, ca. 24 cm, på bagepapir ved at drysse mel langs kanten af f.eks. en formbund. Bred dejen herpå i et ensartet lag.
- 03TRIN
Bag og afkøl bunde
2 min aktiv1 t passivBag bundene lysebrune i en forvarmet ovn på 200° i ca. 30 minutter. Afkøl bundene helt.
- 04TRIN
Lav nougatfyld
15 min aktiv10 min passivTil fyldet smeltes nougaten i vandbad, og den udblødte smeltede husblas røres i. Afkøl nougaten til let lunken. Pisk æggeblommerne lyse med sukkeret og rør det i nougatmassen. Vend det forsigtigt med den stiftpiskede fløde.
- 05TRIN
Saml kagen
5 min aktivLæg den ene kagebund på et fad med bagepapiret opad. Pensl papiret let med koldt vand, så papiret lettere slipper, og fjern det. Bred fyldet på. Fjern papiret fra den anden bund og læg den over.
- 06TRIN
Køl og pynt
3 min aktiv2 t passivStil kagen køligt, til fyldet har sat sig. Riv mørk chokolade over kagen i et ensartet lag inden serveringen.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød
En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →
Til denne ret: Sauternes mandel- og nougattone møder fragilités marcipan og chokoladenougatcremen.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
