FISK på gulerodspuré med sesam og persilleskum
FISK på gulerodspuré med sesam og persilleskum
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Lav gulerodspuré
10 min aktiv15 min passivSkræl gulerødderne, og skær dem i mindre stykker. Kog dem sammen med pillet hvidløg og laurbærblade i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra gryden. Fjern laurbærbladene. Blend gulerødder, hvidløg og smør til en fin puré, og krydr med salt og peber.
- 02TRIN
Steg fisken på pande
6 min aktivKrydr fisken med salt og peber, og steg den i olie på en varm pande i 3-4 minutter, til den er netop gennemvarm.
- 03TRIN
Lav persilleskum
6 min aktivBring mælk, fløde og fond i kog, og smag til med citronsaft og peber. Tilsæt persille, og blend det hele grundigt med stavblenderen. Tip: For at få persilleskummet til at skumme godt op, skal du køre stavblenderen op og ned i gryden flere gange.
- 04TRIN
Anret og server
4 min aktivAnret fisken ovenpå gulerodspureen, og top med persilleskum. Dryp lidt olivenolie rundt langs kanten af tallerkenen, og drys med sesamfrø. Server straks med citron skåret i både og evt. en skål salat.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Let krop · Høj syre
Grüner Veltliner er en drues med et klart og uforfalsket udtryk: frisk, skarp og præget af en karakteristisk hvid pebernote, der adskiller den fra stort set enhver anden hvid druesort i verden. Det er denne pebertone – sommetider beskrevet som frisk hvid peber, radise eller ur… Læs mere →
Til denne ret: Grüner Veltliners hvide peber og urteprofil står godt til persille og gulerodspuré, og syren matcher sesamen.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
