Fisk & Skaldyr

FISK på fennikel med kartoffelpuré

Name: FISK på fennikel med kartoffelpuré
Total time: 39 min
Ingredients: 600.00 g fiskefilet u. skind og ben; Salt og peber; 2.00 pæne fennikelknolde; 2.00 spsk balsamicoeddike; 2.00 røde peberfrugter; 4.00 dl kalvebouillon; Kartoffelpuré:; 800.00 g skrællede bagekartofler; Bouillon til kogning; 4.00 tsk olivenolie; Salt og peber; Lidt revet muskatnød; 4.00 spsk finthakket persille; Frisk kørvel til drys; 500.00 g torsk i filet med skind; Salt og friskkværnet peber; 2.00 spsk olivenolie; Gulerodspuré; 6.00 gulerødder (ca. 600 g); 1.00 fed hvidløg; 2.00 laurbærblade; 2.00 spsk smør; Salt og friskkværnet peber; Persilleskum; 2.00 dl mælk; 2.00 dl piskefløde; 1.00 tsk hønsefond (koncentreret); 1.00 spsk friskpresset citronsaft; Friskkværnet peber; 1.00 dl plukket persille

Læs videre

Fisk & Skaldyr

FISK på fennikel med kartoffelpuré

Tid i alt

39 min

Aktiv tid

14 min

Passiv tid

25 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Kog fennikel i balsamico
4 min aktiv5 min passiv
Snit fennikelknolden i fine strimler, og kog dem i 5 minutter i vand tilsat balsamico.
02
TRIN
Læg fennikel og peber i fad
5 min aktiv
Hæld vandet fra, og fordel dem med strimler af peberfrugt i et lille ildfast fad.
03
TRIN
Krydr fisken og tilsæt bouillon
3 min aktiv
Drys fisken med salt og peber, og hæld bouillon ved.
04
TRIN
Bag fisken i ovnen
2 min aktiv20 min passiv
Dæk med bagepapir eller stanniol, og sæt fadet i en forvarmet ovn ved 170° i ca. 20 minutter, til fisken er akkurat gennembagt.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtAlbariño

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Albariño er ubestridelig en af Europas mest elektrisk levende hvide sorter. Det, der øjeblikkeligt adskiller den fra eksempelvis Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, er kombinationen af intens aromatisk rigdom og en skarp, næsten saltmineralt præget syrlighed – som om havet sel… Læs mere →

Til denne ret: Albariños krydrede friskhed møder fenniklens anistone, og syren håndterer balsamico og peberfrugt.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Madeira

Fællesskab