Grøntsager & Salater

Asparges med creme fondue og røget andebryst med parmesan tuile

Name: Asparges med creme fondue og røget andebryst med parmesan tuile
Total time: 29 min
Ingredients: 16.00 hvide asparges; 16.00 grønne asparges; Ca. 150 g revet parmesan; 1.50 dl creme fraiche 38%; 100.00 g smør; Salt og peber; Citronsaft; Lidt sukker; 4.00 skiver røget andebryst eller lufttørret skinke

Læs videre

Grøntsager & Salater

Asparges med creme fondue og røget andebryst med parmesan tuile

Tid i alt

29 min

Aktiv tid

18 min

Passiv tid

11 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Kog aspargesene
5 min aktiv6 min passiv
Asparges koges på normal vis.
02
TRIN
Bag parmesan-tuiler
3 min aktiv5 min passiv
Revet parmesan lægges på en bageplade i et tyndt lag og bages i ovnen på 150° i ca. 4–5 minutter til tuiler.
03
TRIN
Lav creme fondue
7 min aktiv
Creme fondue: creme fraiche 38% bringes til kogepunktet under piskning og krydres med salt, peber, citronsaft og lidt sukker. Gryden fjernes fra varmen og blødt smør tilsættes (næsten samme mængde som creme fraiche).
04
TRIN
Anret tallerkenen
3 min aktiv
Tallerkenen anrettes med skiver af røget andebryst eller lufttørret skinke.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPinot Noir

Rødvin · Let krop · Høj syre · Bløde tanniner

Pinot Noir er vinverdenens mest temperamentsfulde drue – tynd-skindet, modtagelig for sygdom og ekstremt følsom over for klima og vinmarkspraksis. Til gengæld belønner den den hengivne vinmager med vine af en gennemsigtighed og kompleksitet, ingen anden rød drue kan matche. Læs mere →

Til denne ret: Pinot Noir til andebryst er klassisk; lethed nok til ikke at overdøve aspargesen og creme fondue.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.