APPELSINSORBET med chokoladeganache, Bastogne-crumble og syltede fileter
APPELSINSORBET med chokoladeganache, Bastogne-crumble og syltede fileter
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Lav chokoladeganache
8 min aktiv5 min passivVarm piskefløde op til kogepunktet. Tag af varmen og lad den køle et minut. Tilsæt den hakkede chokolade og rør til det hele er smeltet. Tilsæt æggeblommer og cognac og lad det køle lidt mere af, inden smørret tilsættes.
- 02TRIN
Knus Bastogne-crumble
3 min aktivKnus Bastogne-kiks i morter eller i en frysepose.
- 03TRIN
Sylt citrusfileter
10 min aktiv10 min passivLav fileter af citrusfrugter, kog en sukkerlage af halvt vand og halvt sukker og tilsæt fileterne.
- 04TRIN
Anret dessert
4 min aktivAnret en tallerken med en stribe af ganache, drys med crumble og læg en kugle is og lidt syltede fileter på.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød
Tokaji Aszú adskiller sig fra andre søde vine ved sit unikke samspil mellem overdådig sødme og skarpskåren, næsten nervøs syre — en kombination der giver vinen en livlighed og friskhed, som forhindrer den i at blive tung eller kvalmende. Vinen produceres ved, at aszú-bær — dru… Læs mere →
Til denne ret: Tokaji Aszús appelsin- og abrikostoner spejler appelsinsorbeten, mens sødmen håndterer den mørke chokoladeganache.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
