Kød

Vitello Tonnato

Læs videre

Kød

Vitello Tonnato

Tid i alt

3 t 26 min

Aktiv tid

26 min

Passiv tid

3 t

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Kog kalvelårtungen
10 min aktiv2 t passiv
Læg kalvelårtungen i en gryde med vand, løg, persille, blegselleri, peber, salt og laurbærblade. Kog op og lad simre til kødet er mørt.
02
TRIN
Afkøl i kogelagen
1 min aktiv1 t passiv
Lad afkøle i kogelagen.
03
TRIN
Lav tunsauce
5 min aktiv
Tunsauce: Blend tun, kapers, æg, salt, peber og citronsaft. Tilsæt olien langsomt under blending.
04
TRIN
Skær kød og anret
10 min aktiv
Skær det afkølede kød i tynde skiver og anret på et fad. Hæld tunsaucen over og pynt med store kapers.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPinot Grigio

Hvidvin · Let krop · Medium syre

Veneto-stilen af Pinot Grigio præsenterer sig i glasset med en lys guldgul farve, sommetider med svage grønlige reflekser. Nosen er diskret og indbydende: friske citrusnoter som lime og grønt æble dominerer, suppleret af hvid blomst, pære og en svag mineralsk antydning. Læs mere →

Til denne ret: Pinot Grigios neutrale lethed lader vitello tonnatos delikate kalvekød og tunsovs skinne — italiensk forretsklassiker.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.