Desserter & Kager

SARAH BERNHARD, Petit

Læs videre

Desserter & Kager

SARAH BERNHARD, Petit

Tid i alt

13 t 3 min

Aktiv tid

43 min

Passiv tid

12 t 20 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Lav trøffelcreme
10 min aktiv12 t passiv
Hak chokoladen og kom i skål. Bring fløden næsten i kog i en gryde. Hæld lidt fløde ad gangen over chokoladen og rør, så chokoladen smelter. Dæk cremen med film og stil i køleskab til næste dag.
02
TRIN
Lav makrondej
8 min aktiv
Blend begge slags nødder og sukker så fint som muligt i en foodprocessor. Tilsæt lidt æggehvide ad gangen til dejen samler sig.
03
TRIN
Sprøjt og bag makroner
10 min aktiv20 min passiv
Sæt ovnen på 125°. Kom massen i sprøjtepose og sprøjt små 2-krone store kager ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Man kan også bruge en teske. Bag kagerne i ca. 20 minutter, afkøl og gem i kagedåse.
04
TRIN
Pisk cremen op
5 min aktiv
Tag cremen ud af køleskabet og pisk den kort med en håndmikser. Hvis cremen er meget stiv, kan den stå uden for køleskabet og blive lidt blødere.
05
TRIN
Samle og pynt
10 min aktiv
Kom trøffelcremen i sprøjtepose og sprøjt en flad top på hver makron. Riv chokoladen og drys over. Opbevar i køleskab til servering.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPorto Tawny

Styrket vin · Medium krop · Lav syre · Sød

Porto Tawny adskiller sig fundamentalt fra andre styrkede vine ved sin oxidative sjæl. Der, hvor mange vine lider under iltpåvirkning, trives Tawny i den — og det er netop denne paradoksale kærlighed til oxidation, der skaber dens uforlignelige kompleksitet. Læs mere →

Til denne ret: Trøffelcreme og pistaciemakroner kalder på Porto Tawnys ristede nøddenoter og fyldige sødme.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Madeira

F.eks.