Fisk & Skaldyr

ROKKEVINGE med brunet kaperssmør

Name: ROKKEVINGE med brunet kaperssmør
Total time: 21 min
Ingredients: 4.00 stykker rokkevinge a 200g; 2.00 spsk hvedemel; ca. 2 spsk. vindruekerneolie; 1-2 spsk. smør; 2.00 kviste rosmarin; 2.00 fed hvidløg skåret i halve; salt og peber; 170.00 g smør; 2skiver daggammelt lyst brød uden skorpe; 4.00 spsk kapers; 1.00 finthakket skalotteløg; Fintrevet skal af 1 økologisk citron; ½ tsk. Piment d` Espelette; 1.00 lille håndfuld finthakket persille; Pynt med krydderurter, f.eks en lille håndfuld kørvel; 1.00 løg; 2.00 fed hvidløg; 150.00 g jordskokker; 1.00 spsk olivenolie; 1.00 dl hvidvin; 1.00 spsk hvidvinseddike; 1.00 dl grøntsagsbouillon; 2.00 dl piskefløde; 2.00 gulerødder snittet i tynde strimler; 1.00 porre snittet i tynde strimler; 5.00 g smør; Salt og peber; 750.00 g rødfiskefilet; 1.00 citron skåret i både

Læs videre

Fisk & Skaldyr

ROKKEVINGE med brunet kaperssmør

Tid i alt

21 min

Aktiv tid

21 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Steg rokkevinger
10 min aktiv
Krydr fisken med salt og peber og vend stykkerne i mel. Varm olien på panden og steg vingerne i et par minutter på hver side. Læg så smør, rosmarin og hvidløg i panden og lad det bruse op. Steg fisken yderligere et par minutter på hver side, men du jævnligt overhælder med stegesmørret.
02
TRIN
Lav brunet kaperssmør
8 min aktiv
Kaperssmør: varm smørret i en kasserolle, til det netop bliver nøddebrunt. Riv eller skær brødet i små stykker og steg det sprødt i smørret. Tag kasserollen fra varmen og tilsæt de øvrige ingredienser.
03
TRIN
Anret og server
3 min aktiv
Anret fisken på de lunede tallerkener og overhæld den med smørret. Pynt med masser af friske krydderurter. Server evt. nye danske kartofler til.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChablis

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Chablis er den ultimative udtryk for Chardonnay i sin mest asketiske og stedsspecifikke form. Hvor Côte d'Or-Chardonnay ofte omfavner rigdom og smør, er Chablis defineret af dens spænding og stramhed. Læs mere →

Til denne ret: Rokke med beurre noir/kapers og Chablis er fransk klassiker — mineralitet og syre balancerer det brunede smør.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.