RISOTTO med urter og skaldyr
RISOTTO med urter og skaldyr
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered rejer
8 min aktivPil rejerne, lad haleskallen sidde. Del dem i halve ned langs ryggen, og fjern den mørke tarmstreng.
- 02TRIN
Sauter urter
6 min aktivSkær urterne i 1 cm små stykker, skær aspargeshovederne fra, og sauter alle urterne 1 minut i olie i en stor dyb pande, men uden at de tager farve. Tag dem fra panden.
- 03TRIN
Svits rejeskaller
5 min aktivSvits rejeskallerne i resten af fedtstoffet, til de tager farve, tilsæt 1 dl vin, og kog igennem. Tag skallerne op og kasser dem.
- 04TRIN
Start risottoen
5 min aktivSkyl risene i koldt vand, og dryp dem godt af. Sauter hvidløg, chili og ingefær i lidt olie. Tilsæt safran og vend det sammen. Tilsæt ris og vend det godt sammen.
- 05TRIN
Kog risottoen
22 min aktivPas på at risene kun lige simrer. Rør ikke for kraftigt, men vend risene under kogningen ved at skrabe den fri fra bunden. Hæld resten af vinen ved, kog ind til 1/3, tilsæt 1/3 af bouillonen, rør rundt og spæd med resten af bouillonen og vand, efterhånden som det koger ind. Kog over svag varme og rør af og til. Kog i 20-25 minutter, til risene er møre.
- 06TRIN
Tilsæt skaldyr og servér
5 min aktivKom urter og rejer samt kammuslinger ved risene, varm igennem, til rejerne tager farve, rør fløde i og kog igennem til en cremet konsistens. Smag til.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Medium krop · Høj syre
Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →
Til denne ret: Bourgogne Blancs cremede Chardonnay er risottoens klassiske partner — møder rejer, asparges og krydderurter.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
