Fisk & Skaldyr

REJE- OG LAKSETATAR med stærk avocadosalsa

Name: REJE- OG LAKSETATAR med stærk avocadosalsa
Total time: 20 min
Ingredients: Rør gæren ud i vandet.; Margarinen smuldres i melet.; Vand med gær, ymer, æg og salt tilsættes og dejen æltes godt igennem.; Dejen hæver tildækket i 30 minutter.; Dejen æltes igennem, deles i 2 kugler, der hver rulles til runde dejplader. Hver plade deles i 8 ”trekanter”.; Læg ½ tsk. sennep og ½ pølse på hver trekant, som rulles sammen fra den brede ende mod spidsen.; Pensl med æg og hæver tildækket på pladen i 10 minutter.; Opbevar køligt indtil servering.; 150.00 g pillede rejer; 150.00 g rå laks (fryses mindst 2 døgn); 50.00 g røget laks; 1.00 spsk olivenolie; 1.00 tsk dijonsennep; 1.00 knivspids korianderpulver; 1.00 bdt finthakket purløg; salt og peber; 2.00 avocados; 2.00 tomater; 1.00 frisk chilipeber; 1.00 spsk creme fraiche; saften af ½ presset lime; salt; 1.00 kg skalrejer; Marinade:; 5.00 hakkede skalotteløg; 5.00 hakkede hvidløg; 2.00 bdt hakket persille; 1.00 dl olivenolie; 2.00 spsk citronsaft; Salt, peber

Læs videre

Fisk & Skaldyr

REJE- OG LAKSETATAR med stærk avocadosalsa

Tid i alt

20 min

Aktiv tid

20 min

Sværhed

Mellem

Ingredienser

§ 1

Portioner

4 pers.

Portioner: 4 pers.

Rør gæren ud i vandet.
Margarinen smuldres i melet.
Vand med gær, ymer, æg og salt tilsættes og dejen æltes godt igennem.
Dejen hæver tildækket i 30 minutter.
Dejen æltes igennem, deles i 2 kugler, der hver rulles til runde dejplader. Hver plade deles i 8 ”trekanter”.
Læg ½ tsk. sennep og ½ pølse på hver trekant, som rulles sammen fra den brede ende mod spidsen.
Pensl med æg og hæver tildækket på pladen i 10 minutter.
Opbevar køligt indtil servering.
150 gpillede rejer
150 grå laksi
50 grøget laks
1 spskolivenolie
1 tskdijonsennep
1knivspids korianderpulver
1 bdtfinthakket purløg
salt og peber
2avocados
2tomater
1frisk chilipeber
1 spskcreme fraiche
saften af ½ presset lime
salt
1 kgskalrejer
Marinade:
5hakkede skalotteløg
5hakkede hvidløg
2 bdthakket persille
1 dlolivenolie
2 spskcitronsaft
Salt, peber
3-4 kæmperejer
Lakridspulver
Salt
2-3 store fed hvidløg
Olivenolie

Fremgangsmåde

§ 2 · 2 trin

01
TRIN
Lav tataren
10 min aktiv
Finhak rejer, den rå laks og den røgede. Bland tataren med olivenolie, sennep, koriander og purløg. Smag til med salt og peber.
02
TRIN
Lav avocadosalsa
10 min aktiv
Skold tomaterne og fjern skallen. Skær tomaterne og avocadoerne i små tern, skær chilien i meget små stykker og bland det sammen med creme fraiche og en halv presset lime. Smag evt. til med salt.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSancerre

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Hvid Sancerre er en af verdens mest genkendelige hvidvinsstile, og det skyldes i høj grad det nærmeste perfekte samspil mellem Sauvignon Blanc-druens aromatiske intensitet og den særlige kalkholdige jord i Loire-dalen. I glasset fremstår vinen typisk lysegul med grønlige refle… Læs mere →

Til denne ret: Sancerres mineralske syre er klassisk match til rå rejer/laks med avocadosalsa.

AlternativerTokaji·Hárslevelű·Dornfelder

F.eks.