ØSTERS a la Masterchef 2015
ØSTERS a la Masterchef 2015
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Variant med grillet citron
5 min aktivDel citronen i to og steg den på en tør pande, til skærefladen er sort. Dryp lidt af saften over en nyåbnet østers.
- 02TRIN
Variant med dildolie og æble
10 min aktivLav en dildolie ved at blende dild og neutral olie med lidt salt, hvorefter det sies. Skær små tern af sure æbler (fx Granny Smith) og opbevar dem i vand med citronsaft. Anret nyåbnede østers med æbletern, dildolie og en lille smule dildsnaps.
- 03TRIN
Variant med Mulligatawnyskum
10 min aktiv5 min passivBrænd karry af i varm olie i en lille gryde. Hæld hønsefond på, og lad det koge op. Smag til med salt, peber og syre i form af eddike eller citronsaft. Tilsæt en smule lecithin (1,5 g pr dl) og skum op med en stavblender. Læg en stor skefuld skum på toppen af en østers.
- 04TRIN
Variant grillet asian-style
5 min aktiv5 min passivLav en dressing af soja, riseddike, sesamolie og revet ingefær. Grill østers på en grillpande eller grill, til de åbner sig (3-5 minutter afhængig af varmen). Anret en skefuld dressing og lidt frisk koriander på hver østers.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Mousserende · Let krop · Høj syre
Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →
Til denne ret: Champagne med østers — den definitive klassiker. Granny Smith-dropens syrlighed forstærker matchet.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
