MUSLINGESHOT
MUSLINGESHOT
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Rens muslinger
8 min aktivRens muslingerne, fjern skæg og kasser åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.
- 02TRIN
Sauter og damp fond
8 min aktiv15 min passivSauter muslinger, porre, gulerod, bladselleri, hvidløg og persillestilke i lidt olie i en stor varm gryde. Det skal ikke tage farve. Hæld hvidvin ved og tilsæt vand og peberkorn. Læg et tætsluttende låg på gryden, og lad det hele dampe i 15 minutter.
- 03TRIN
Træk og kog op
2 min aktiv15 min passivTag gryden af varmen, og lad det trække i yderligere 15 minutter. Kog det hele op en gang til et par minutter.
- 04TRIN
Sigt fond og tilsæt fløde
4 min aktiv10 min passivSigt fonden fra, kasser muslinger og urter, og hæld fonden i en ren gryde. Tilsæt fløde, og kog i ca. 10 minutter.
- 05TRIN
Blend persille i
3 min aktivBlend persille i. Sigt hvis du foretrækker suppen helt.
- 06TRIN
Smag til og server
3 min aktivSmag til med citronsaft og salt. Skum suppen op med en stavblender og server med sprøde stykker ristet brød.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Mousserende · Let krop · Høj syre
Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →
Til denne ret: Champagne til muslinge-shot — boblerne forstærker muslingens salinitet og porreens delicate sødme.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
