MANDEL – CHOKOLADE –MOUSSE med hindbærsauce
MANDEL – CHOKOLADE –MOUSSE med hindbærsauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Smelt chokoladen
6 min aktivHak chokoladen ret fint. Kom 2/3 af den i en lille skål og smelt den over et vandfad. Den skal akkurat smelte og må ikke blive for varm. Tag skålen af varmen, og rør resten af chokoladen i.
- 02TRIN
Rør mousse sammen
3 min aktivRør cremefraichen i lidt ad gangen, så massen afkøles. Vend de hakkede mandler i.
- 03TRIN
Vend flødeskum i
5 min aktivPisk fløden til ikke helt stift skum. Vend det forsigtigt i chokomassen. Rør ikke for meget, så skiller det nemt.
- 04TRIN
Køl moussen
3 min aktiv1 t passivKom moussen i små glas, ca. 2 spsk. i hver. Stil den på køl i 1-4 timer (eller længere), tildækket.
- 05TRIN
Lav hindbærsauce
10 min aktiv30 min passivFlæk vaniljestangen og klip den i mindre stykker. Kom den i en gryde med tranebær- eller appelsinsaft. Kog den lidt ind. Jævn evt. let med majsstivelse. Vend bærrene i, og sluk med det samme. Stil det koldt.
- 06TRIN
Temperér og servér
2 min aktiv30 min passivTag moussen ud af køleskabet ½ time, før den skal serveres. Server den med lidt bær og sauce ovenpå og resten ved siden af.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød
En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →
Til denne ret: Sauternes har den nøddeagtige sødme der favner hvid chokolade og mandler, mens syren matcher hindbærsaucen.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
