KRABBEKØD, rørt med confiteret æggeblomme
KRABBEKØD, rørt med confiteret æggeblomme
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Rør krabbemasse
4 min aktivKrabbekød røres med cremefraiche, persille, dild og lidt lime.
- 02TRIN
Smag til
1 min aktivSmag til med salt og peber.
- 03TRIN
Confiter æg sous-vide
2 min aktiv1 t passivLæg et eller flere hele æg i en plastpose i sous-vide 63º i 3 timer eller 67º i 1 time.
- 04TRIN
Anret
3 min aktivAnret med ristet/tørret rugbrød og confiteret æggeblomme.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Medium krop · Høj syre
Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →
Til denne ret: Den fede æggeblomme og krabbens sødme får perfekt modspil af Bourgogne Blancs rige Chardonnay.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
