Fisk & Skaldyr

JOMFRUHUMMERHALER, forelskede

Name: JOMFRUHUMMERHALER, forelskede
Total time: 23 min
Ingredients: 12.00 krustader eller vol-au-vents; Friske krydderurter; 30.00 jomfruhummerhaler uden skjold; 2.00 spsk tomatpure; 3.00 dl piskefløde; 1.00 dl cognac; mel; smør; salt og peber

Læs videre

Fisk & Skaldyr

JOMFRUHUMMERHALER, forelskede

Tid i alt

23 min

Aktiv tid

13 min

Passiv tid

10 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Pudr og steg halerne
5 min aktiv
Start med at pudre halerne i mel, salt og peber. Steg dem gyldne på en pande, omkring 2 minutter.
02
TRIN
Kog sovsen
4 min aktiv10 min passiv
Skub halerne til side og brænd tomatpureen af på panden. Bland tomatpureen med halerne. Tilsæt piskefløde og rør det hele godt rundt. Lad sovsen småkoge indtil den tykner.
03
TRIN
Smag til med cognac
2 min aktiv
Tilsæt cognac og smag til med salt og peber.
04
TRIN
Server
2 min aktiv
Server med brød og vilde ris.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChampagne

Mousserende · Let krop · Høj syre

Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →

Til denne ret: Boblerne i Champagne løfter krustader med jomfruhummerhaler, fløde og cognac — luksuriøs match.

F.eks.