Fisk & Skaldyr

JOMFRUHUMMERHALER, elegante

Name: JOMFRUHUMMERHALER, elegante
Total time: 24 min
Ingredients: 12.00 – 18 jomfruhummerhaler; 1.00 stor tomat; 1.00 skalotteløg; 1.00 spsk smør; 1.00 spsk cremefraiche; ½ dl piskefløde; ½ spsk. tomatpure; 1.00 knsp paprika; Salt og peber; 12.00 krustader eller vol-au-vents; Friske krydderurter; 30.00 jomfruhummerhaler uden skjold; 2.00 spsk tomatpure; 3.00 dl piskefløde; 1.00 dl cognac; mel; smør; salt og peber

Læs videre

Fisk & Skaldyr

JOMFRUHUMMERHALER, elegante

Tid i alt

24 min

Aktiv tid

24 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered halerne og grønsager
8 min aktiv
Pil halerne og dup dem med køkkenrulle. Halver tomaten, skrab kernerne ud og skær tomatkødet i små tern. Pil løget og hak det fint.
02
TRIN
Steg halerne
3 min aktiv
Steg halerne i smør på panden i 1-2 minutter. Tag dem af og sæt til side.
03
TRIN
Kog cremen ind
8 min aktiv
Kom cremefraiche, fløde, puré og paprika på panden. Kog lagen ind til en tyk creme.
04
TRIN
Saml og anret
5 min aktiv
Vend løg og tomattern med cremen og hummerhalerne og smag til med salt og peber. Anret i små varme krustader eller vol-au-vents og server lune.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBourgogne Blanc

Hvidvin · Medium krop · Høj syre

Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →

Til denne ret: Den elegante jomfruhummerret med tomat, fløde og smør finder sin makker i Bourgogne Blanc.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.