Supper

HUMMERSUPPE

Name: HUMMERSUPPE
Total time: 31 min
Ingredients: 10.00 forkogte jomfruhummere; 2.00 spsk olivenolie; Reven skal af en citron; 1.00 lille fennikel; 1.00 lille løg; 1.00 fed hvidløg; 2.00 spsk smør; 2.00 spsk tomatpuré; 2.00 ½ dl hvidvin; 2.00 ½ dl fiskefond/ bouillon; 2.00 dl fløde; Salt og peber; 1.00 stk citron; 1.00 stk agurk; Dild eller fennikeltop til pynt; 2.00 pk. købe hummersuppe; ¼ piskefløde; 1.00 pk. sejfilet el rødtunge eller anden fast fisk; 1.00 pk. hummerhaler; Citronsaft; Fiskebouillon; Evt. salt og peber

Læs videre

Supper

HUMMERSUPPE

Tid i alt

31 min

Aktiv tid

13 min

Passiv tid

18 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered købesuppe
2 min aktiv5 min passiv
Hver pakke indeholder ca. 400 g suppe. Følg brugsanvisningen. Suppen portionsanrettes.
02
TRIN
Pocher fisken
5 min aktiv13 min passiv
Lav en "fiskefond" af lidt vand + fiskebouillon, citronsaft og ½ tsk. salt. Lad vandet koge op. Tag gryden af varmen og lad fisken trække ca. 10-15 min. Det kaldes at pochere.
03
TRIN
Anret fisk og hummer
3 min aktiv
Skær den ud i mindre stykker og fordel dem sammen med hummerhalerne i de 4 tallerkener.
04
TRIN
Færdiggør suppen
3 min aktiv
Når suppen er klar, tilsættes piskefløden + noget af fiskefonden. Hæld derefter suppen over fisken og server med det samme. Se Brødskål.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBourgogne Blanc

Hvidvin · Medium krop · Høj syre

Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →

Til denne ret: Bourgogne Blancs Chardonnay er hummersuppens klassiske franske partner — fylde og syre i balance.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.