Fisk & Skaldyr

HAVKAT i hvidvin

Name: HAVKAT i hvidvin
Total time: 41 min
Ingredients: 4.00 havtaskefileter; 1.00 løg, hakket; 2.00 fed hvidløg, hakkede; 1.00 stængel blegselleri, hakket; 1.00 kvist rosmarin, hakket; 3.00 kviste bredbladet persille, hakkede; 6.00 spsk olivenolie; salt og hvid peber; hvedemel; ¼ l tør hvidvin; 800.00 g svampe; 1.00 skalotteløg, finthakket; salt og friskkværnet peber; 2.00 spsk olie; 4.00 skiver havkat, ca. 2 cm tykke; 1.00 spsk olie; 50.00 ml vand; saft af ½ citron; 100.00 g smør; kørvel

Læs videre

Fisk & Skaldyr

HAVKAT i hvidvin

Tid i alt

41 min

Aktiv tid

21 min

Passiv tid

20 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Klargør fileter
2 min aktiv
Skyl fileterne og dup dem tørre.
02
TRIN
Svits urter
5 min aktiv
Steg hvidløg, selleri, rosmarin og persille i olivenolien i en ovnfast kasserolle.
03
TRIN
Brun fileterne
6 min aktiv
Krydr fileterne med salt og peber, vend dem så i mel og steg dem på begge sider i kasserollen.
04
TRIN
Bag i ovn
1 min aktiv20 min passiv
Hæld hvidvinen ved og giv dem ca. 20 minutter ved 200° i en forvarmet ovn.
05
TRIN
Reducer og server
7 min aktiv
Tag fileterne op og hold dem varme. Reducer hurtigt fiskefonden i kasserollen, hæld dem gennem en sigte og hen over fisken. Server straks.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBourgogne Blanc

Hvidvin · Medium krop · Høj syre

Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →

Til denne ret: Bourgogne Blancs Chardonnay-fylde matcher havkat braiseret med hvidvin, urter og rosmarin.

AlternativerTokaji·Hárslevelű·Dornfelder

F.eks.