Fisk & Skaldyr

HAVKAT, Braiseret med porrestuvning.

Name: HAVKAT, Braiseret med porrestuvning.
Total time: 33 min
Ingredients: 600.00 g fileteret havkat; 3.00 spsk mel; 3.00 porrer; 2.00 spsk akaciehonning; 2.00 dl hvidvin; 2.00 dl piskefløde; smør; lune flutes eller dildkartofler; 600.00 g havkat/hvid fisk; 4.00 dl vand; 4.00 spsk mild hvidvinseddike; Timian; Ovnbagte grøntsager:; 800.00 g skrællede kartofler; 800.00 g skrællede gulerødder; 4.00 små peberfrugter; Revet muskat; Timian; 4.00 tsk olie; Persillesky:; Siet væde fra fisken; 4-6 dl hønsebouillon; 4.00 tsk majsstivelse; 8.00 spsk hakket persille; Salt og peber

Læs videre

Fisk & Skaldyr

HAVKAT, Braiseret med porrestuvning.

Tid i alt

33 min

Aktiv tid

18 min

Passiv tid

15 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Brun fileterne
6 min aktiv
Fileterne vendes i mel og brunes let på panden. Drys med salt og peber og læg dem i et ovnfad.
02
TRIN
Svits porrerne
6 min aktiv
Kom en stor klat smør på panden med honningen og svits de tyndt skivede porrer heri og tilsæt 1 dl. hvidvin. Sauce og porrer hældes over fisken.
03
TRIN
Kog sauce af
5 min aktiv
Panden koges af med fløde og resten af vinen. Smag til med salt og peber og hæld det over fisken.
04
TRIN
Bag i ovnen
1 min aktiv15 min passiv
Sæt fadet i ovnen ved 200° i 15 min.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtRiesling

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Riesling adskiller sig fra næsten enhver anden hvidvinsdrue ved sin ekstreme aromatiske intensitet kombineret med en finsleben, næsten nervøs syre, der giver vinene en nærmest evig ungdommelig spændstighed og et fænomenalt lagringspotentiale. Grundprofilen er altid bygget op o… Læs mere →

Til denne ret: Rieslings sødme balancerer akaciehonningen, og syren skærer gennem fløde og porrer.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.