Fisk & Skaldyr

Happer med rejer og ørredrogn

Name: Happer med rejer og ørredrogn
Total time: 21 min
Ingredients: Franskbrød; 20.00 stk tigerrejer; 1.00 glas ørred- eller lakserogn; 1.00 lime; Dild; Purløg; CITRONMAYO; 2.00 æggeblommer; 4.00 dl smagsneutral olie, eventuelt solsikkeolie; 1.00 spsk hvidvinseddike; Saften af en halv citron; Skal af en citron; 4.00 spsk olivenolie; 3.00 små løg, halverede og skåret i tynde skiver; 2.00 tsk sukker; ½ tsk. salt; 5.50 spsk sherryeddike; ½ tsk korianderfrø; 1.00 laurbærblad; Friskkværnet sort peber; 18.00 skiver iberico bellota-chorizo; 18.00 skiver baguette

Læs videre

Fisk & Skaldyr

Happer med rejer og ørredrogn

Tid i alt

21 min

Aktiv tid

16 min

Passiv tid

5 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Lav citronmayo
3 min aktiv
Hæld æggeblommer i et højt glas, hvor der er plads til en stavblender. Kom olien og krydderurterne/krydderierne i også. Stik stavblenderen ned i glasset, tænd den stille og roligt, og løft derefter blenderen lige så stille.
02
TRIN
Klargør franskbrød
5 min aktiv
Udstik små runde stykker af franskbrødet, steg det evt. let på en pande med lidt smør. Smør derefter en smule citronmayo på brødet.
03
TRIN
Steg rejerne
3 min aktiv
Steg rejerne på panden i et-to minutter på hver side.
04
TRIN
Anret og pynt
5 min aktiv5 min passiv
Når rejerne er kølet af, læg to rejer i kryds med halen opad og pynt med dild, purløg og ørredrogn. Limeskal rives over til slut.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChampagne

Mousserende · Let krop · Høj syre

Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →

Til denne ret: Champagne forstærker rognens salinitet og rejernes sødme — en festlig forretsklassiker.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.