FRAGILITÉ
FRAGILITÉ
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered mandler og ovn
8 min aktivStil ovnen på 150°. Skold og smut mandlerne. Hak dem groft.
- 02TRIN
Pisk marengsdej
7 min aktivPisk æggehviderne og tilsæt lidt af sukkeret. Vend resten af sukkeret i med lange, dybe tag. Bliv ved, til dejen er sej og kan danne toppe. Vend de hakkede mandler i.
- 03TRIN
Bag marengsbunde
5 min aktiv1 t 15 min passivBred dejen ud til 2 bunde på en bageplade beklædt med smurt, meldrysset bagepapir eller en bagemåtte. Hver bund skal være på størrelse med en middagstallerken. Hvis du bager dem på hver sin plade, skal du bytte om på pladerne efter ca. 30 minutter. Bundene skal være sprøde og fint beige. Tag dem ud og lad dem køle helt af.
- 04TRIN
Lav kaffecreme
12 min aktivRør æggeblommerne sammen med sukker, vanillesukker og majsstivelse i en tykbundet gryde. Rør mælk og pulverkaffe i. Varm cremen op under konstant omrøring, til den jævner. Lad cremen koge igennem under omrøring i et minut. Tag gryden af varmen og rør det kolde smør i, til det er smeltet.
- 05TRIN
Afkøl og tilsæt flødeskum
6 min aktiv30 min passivLad cremen blive helt kold. Pisk til sidst fløden til flødeskum og vend det forsigtigt i cremen. Tip: Start med at piske fløden stille og roligt, så den ikke skiller.
- 06TRIN
Saml og køl kagen
5 min aktiv1 t passivFordel cremen over den ene marengsbund. Læg den anden over. Stil kagen koldt. Sigt flormelis over kagen, lige inden den skal serveres.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød
En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →
Til denne ret: Sauternes mandeltone matcher fragilité-bundens marcipan og creme — klassisk dessertmatch.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
