Fisk & Skaldyr

FISKEFILET med remoulade og citrussalat

Name: FISKEFILET med remoulade og citrussalat
Total time: 47 min
Ingredients: 2.50 dl mayonnaise; 2.50 dl creme fraiche; 1.00 glas grov pickles; 1.00 spsk kapers; 1.00 stk æble; 1.00 bdt purløg; 1.00 tsk salt; Godt med peber; 4.00 stk rødspætte; 2.00 håndfulde mel; 2.00 stk æg; 2.00 håndfulde Panko-rasp; Olie til fritering; 1.00 bdt kørvel; 1.00 stk citron; 1.00 stk lime; 2.00 cm peberrod; 0.50 stk skalotteløg; 1.00 håndfuld mandelflager; 4.00 skiver rugbrød

Læs videre

Fisk & Skaldyr

FISKEFILET med remoulade og citrussalat

Tid i alt

47 min

Aktiv tid

41 min

Passiv tid

6 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Lav hjemmelavet remoulade
8 min aktiv
Saml mayonnaise, creme fraiche og pickles. Skær æblet i små tern, og snit purløg fint. Rør det sammen med lidt salt og peber.
02
TRIN
Lav citrussalat
12 min aktiv
Nip de små stængler af kørvelen. Skær skrællen af citron og lime. Skær fileter af citrusfrugterne. Skær skalotteløg i tynde skiver, og del løgringene fra hinanden. Riv peberroden fint, og kom alting i en skål.
03
TRIN
Rist mandelflager
2 min aktiv6 min passiv
Rist mandelflagerne i ovnen ved 170 grader, til de er gyldne.
04
TRIN
Paner fiskefileterne
8 min aktiv
Pisk æggene sammen til paneringen. Vend fiskefileterne først i mel, så æg og til sidst panko.
05
TRIN
Fritér fiskefileterne
8 min aktiv
Læg dem i en 170° varm olie, til de er flotte gyldne. Dræn fedtet fra dem på en rist eller papir, og drys med flagesalt.
06
TRIN
Servér
3 min aktiv
Servér det hele med rugbrød og måske en kold øl. (Jesper Volmer fra Go’ morgen Danmark)

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtRiesling

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Riesling adskiller sig fra næsten enhver anden hvidvinsdrue ved sin ekstreme aromatiske intensitet kombineret med en finsleben, næsten nervøs syre, der giver vinene en nærmest evig ungdommelig spændstighed og et fænomenalt lagringspotentiale. Grundprofilen er altid bygget op o… Læs mere →

Til denne ret: Rieslings frugtsyre håndterer remouladens fedme og glæder sig over citrussalatens skarphed.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Madeira

F.eks.