Forretter & Tapas

FILOKURVE med fisk og champignon

Name: FILOKURVE med fisk og champignon
Total time: 47 min
Ingredients: 9.00 personer; Fjern stenene og vikl ½ skive bacon omkring dadlen.; Steg dadlerne 15-20 minutter i ovnen ved 200 grader i alm. Ovn til de er sprøde og ristede.; I airfryer tilberedes de ca. 9-10 minutter ved 180 grader.; TIP. Læg gerne en mandel ned i hullet, hvor stenen har været. Drys eventuelt; 2.00 - 6 plader frossen, optøet filodej; 50.00 g smeltet smør; 25.00 g smør; 300.00 g havtaskekæber eller -filet i strimler; 450.00 g champignon i halve/kvarte; 1.00 dl frisk, klippet purløg; 1.00 tsk groft salt; Friskkværnet peber; 1.00 ½ dl cremefraiche 38 %; 50.00 g lakserogn

Læs videre

Forretter & Tapas

FILOKURVE med fisk og champignon

Tid i alt

47 min

Aktiv tid

35 min

Passiv tid

12 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Forbered alukugler og filodej
12 min aktiv
Form, af alufolie, 6 kugler på størrelse med mandariner. Pensl filodejspladerne med smør. Skær dem i 24 stykker (a ca. 12 x 12 cm). Læg 4 stykker dej (i stjerneform) oven på hinanden.
02
TRIN
Form og bag filokurvene
8 min aktiv12 min passiv
Form "stjernerne" til kurve over alukuglerne. Stil dem med bunden opad på en plade med bagepapir. Bag filokurvene midt i ovnen. Bagetid ca. 12 minutter ved 200°. Fjern alukuglerne, når kurvene er bagt.
03
TRIN
Svits fisk og champignon
12 min aktiv
Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits fisken i ca. 2 minutter og tag den op. Svits champignonerne i ca. 8 minutter. Kom fisken tilbage i panden og tilsæt purløg. Smag til med salt og peber.
04
TRIN
Anret og pynt
3 min aktiv
Fordel fyldet i filokurvene og pynt med creme fraiche og lakserogn.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChablis

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Chablis er den ultimative udtryk for Chardonnay i sin mest asketiske og stedsspecifikke form. Hvor Côte d'Or-Chardonnay ofte omfavner rigdom og smør, er Chablis defineret af dens spænding og stramhed. Læs mere →

Til denne ret: Chablis er klassisk fisk-makker, og mineraliteten møder svampens jordpræg.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.