Kød

Culotte, Valnøddestegt

Læs videre

Kød

Culotte, Valnøddestegt

Tid i alt

2 t 16 min

Aktiv tid

26 min

Passiv tid

1 t 50 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forbered valnøddeblanding
4 min aktiv
Knus nøddekerner og bland dem i en skål med honningen.
02
TRIN
Krydr og rids culotten
4 min aktiv
Rids fedtet på culotten i tern og gnid godt med salt og peber.
03
TRIN
Steg culotten i ovn
5 min aktiv50 min passiv
Kom culotten i en 150° varm ovn og steg den ca. 50 minutter. Efter de første 40 minutter tages stegen ud og valnøddeblandingen smøres på. Stegen sættes i ovnen igen og steger færdig. Når termometret viser 58°, er den medium rød.
04
TRIN
Lad stegen hvile
30 min passiv
Herefter skal den hvile i 30 minutter.
05
TRIN
Rør peberrodscreme
3 min aktiv
Cremefraiche og peberrod røres stift.
06
TRIN
Kog og marinér rødbeder
10 min aktiv30 min passiv
Rødbederne vaskes og koges i 30 minutter, skrælles og skæres i grove tern. Marineres i balsamico og valnøddeolie.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBordeaux Rouge

Rødvin · Fyldig krop · Medium syre

Rød Bordeaux er prototypen på en struktureret, ageringsværdig vin, og dens karakter varierer markant afhængigt af om man befinder sig på venstre- eller højrebredden af floden Gironde. Venstrebredsvinene fra Médoc og Pessac-Léognan – typisk Cabernet Sauvignon-dominerede – præse… Læs mere →

Til denne ret: Bordeaux Rouges struktur og urteagtighed står godt til valnøddestegt culotte med peberrod og rødbeder.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.