Desserter & Kager

CREMA CATALANA

Læs videre

Desserter & Kager

CREMA CATALANA

Tid i alt

3 t 42 min

Aktiv tid

32 min

Passiv tid

3 t 10 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Simrer krydret mælk
5 min aktiv10 min passiv
Bland mælk, citronskal, appelsinskal og kanelstænger i en tung kasserolle. Bring i kog, reducer til lav varme og lad det simre i 10 min. Rør jævnligt. Fjern fra varmen og fjern citronskal, appelsinskal og kanelstænger.
02
TRIN
Pisk æggeblommer med sukker
5 min aktiv
Pisk æggeblommer med sukker i en stor skål til det er lyst og citronfarvet. Pisk majsmel i.
03
TRIN
Temperér med varm mælk
4 min aktiv
Pisk gradvist den varme mælk i. Hæld den varme mikstur tilbage i kasserollen.
04
TRIN
Kog cremen tyk
10 min aktiv
Kog ved medium varme til det koger. Pisk konstant i ca. 10 min.
05
TRIN
Afkøl cremen i køleskab
3 min aktiv3 t passiv
Hæld det op i 6 skåle/ tallerkener/ cremesovsekopper og sæt i køleskabet i mindst 3 timer eller gerne natten over.
06
TRIN
Karamellisér sukkeret
5 min aktiv
Tænd for brænderen, strø brun sukker jævnt over cremen og brænd til sukkeret karamelliserer.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSauternes

Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød

En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →

Til denne ret: Sauternes og crema catalana er en spansk-fransk drømmekombination — botrytis møder citrus, kanel og brændt sukker.

AlternativerTokaji·Hárslevelű·Dornfelder

F.eks.