Æg

Vagtelæg, Pankofriterede

Name: Vagtelæg, Pankofriterede
Total time: 41 min
Ingredients: 1.00 dl hjemmelavet mayo; 100.00 g bacon i skiver; 12.00 vagtelæg; 1.00 dl hvedemel; 1.00 tsk. cayennepeber; 1.00 tsk. sennepspulver; 0.50 tsk. bagepulver; 2.00 æg; 2.00 dl pankorasp; 0.50 l solsikke- eller raspolie; Salt og peber

Læs videre

Æg

Vagtelæg, Pankofriterede

Tid i alt

41 min

Aktiv tid

32 min

Passiv tid

9 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Lav baconmayo
8 min aktiv5 min passiv
Steg bacon sprødt og gem baconfedtet. Lad fedtet afkøle til stadig flydende og pisk grundigt i mayoen for en røget smag.
02
TRIN
Kog og pil æg
10 min aktiv2 min passiv
Sænk vagtelæggene i kogende vand i 2 min. og læg straks i isvand. Pil forsigtigt.
03
TRIN
Panér æggene dobbelt
10 min aktiv
Blend mel, cayennepeber, sennepspulver, bagepulver, salt og peber og vend vagtelæggene heri. Vend i pisket æg og dernæst i pankorasp. Gentag ægge- og pankoraspproceduren for dobbelt panering.
04
TRIN
Friter og servér
4 min aktiv2 min passiv
Friter ved ca. 180° i ca. 2 min. til gyldne og sprøde. Server straks med baconmayo.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChampagne

Mousserende · Let krop · Høj syre

Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →

Til denne ret: Champagnes boblende syre skærer gennem den panerede sprødhed og baconens fedme — et klassisk match til friterede småretter.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Madeira

F.eks.