Svinekæber, Gulerod, hvidløg, oliven og lakrids
Svinekæber, Gulerod, hvidløg, oliven og lakrids
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Brun svinekæber
10 min aktivBrun kæberne i olivenolie og smør. Tilsæt suppegrønt og krydderier og sauter et par minutter.
- 02TRIN
Simre kæberne
2 min aktiv3 t passivHæld hvidvin og fond ved og lad kæberne simre ved svag varme i 3 timer.
- 03TRIN
Gulerodspuré
5 min aktiv20 min passivKog gulerødderne møre i appelsinjuice og vand. Blend med smør og spidskommen.
- 04TRIN
Hvidløgspuré
15 min aktiv10 min passivKog hvidløg op i mælk, hæld mælken fra og gentag 4 gange. Blend med fløde og smør.
- 05TRIN
Kog sauce ind
5 min aktiv15 min passivTag kæberne op, si kogelagen og kog ind til sirupsagtig konsistens. Tilsæt rødvin og kog let ind.
- 06TRIN
Lav mos
10 min aktiv15 min passivLav kartoffel/pastinakmos.
- 07TRIN
Anret retten
5 min aktivAnret de to pureer med glaseret svinekæbe på toppen og drys med tørrede oliven og lidt revet rålakrids.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Rødvin · Fyldig krop · Medium syre
Rød Châteauneuf-du-Pape er et studium i sydlig rigdom og kompleksitet. I glasset præsenterer den sig typisk i en dyb granatfarve med røde og violette nuancer hos unge vine, der med alderen bevæger sig mod teglagtige, brune toner i kanten. Læs mere →
Til denne ret: Châteauneuf-du-Papes garrigue og krydderier rammer lakridsen, hvidløgen og oliven i de braiserede svinekæber.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
