Supper

SVAMPESUPPE med østershatte

Name: SVAMPESUPPE med østershatte
Total time: 31 min
Ingredients: 250.00 g shiitake, skåret i tern; 2.00 bagekartofler i fine tern; 100.00 g blomkål i fine tern; 1.00 l vand eller bouillon; 1.00 dl madlavningsfløde 18 %; 100.00 g bacon i tern; 1.00 spsk finthakket persille; Olie; Salt og peber; ½ kg jordskokker; 5.00 skalotteløg; 5.00 fed hvidløg; 1.00 kg blandede svampe; 2.00 kviste timian; 2.00 kviste rosmarin; 1½ l rigtig god kyllingefond; ½ l piskefløde; 30.00 g smør; 3.00 finthakkede skalotteløg (35g); 2.00 fed knust hvidløg; 300.00 g østershatte; 2.00 dl hvidvin; 9.00 dl hønsefond; 3.00 dl fløde; 25.00 g finthakket soltørret tomater; 3.00 spsk timianblade; Havsalt og hvid peber

Læs videre

Supper

SVAMPESUPPE med østershatte

Tid i alt

31 min

Aktiv tid

14 min

Passiv tid

17 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Klargør østershatte
4 min aktiv
Klargør østershattene ved at skære det nederste af stokken – den kan være lidt hård. Riv østershattene fra hinanden i mindre stykker.
02
TRIN
Sauter løg og hvidløg
2 min aktiv
Varm smørret op i en stor gryde, så det lige bruser op. Sauter skalotteløg og hvidløg i ca. 1 minut, uden at det tager farve – ved middel varme.
03
TRIN
Svits svampe
2 min aktiv
Kom østershattene ved og lad dem svitse med i 2 minutter.
04
TRIN
Tilsæt vin og væske
2 min aktiv2 min passiv
Kom hvidvin ved og lad det koge op. Kom fond, fløde og soltørret tomat ved.
05
TRIN
Kog suppen
2 min aktiv15 min passiv
Lad suppen koge i 15 minutter ved middel varme og smag suppen til med timian, salt og peber.
06
TRIN
Servér suppen
2 min aktiv
Server suppen i en suppeterrin med ristet eller grillet brød.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBourgogne Blanc

Hvidvin · Medium krop · Høj syre

Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →

Til denne ret: Bourgogne Blanc og svampesuppe er klassisk — Chardonnayens jordtoner spejler shiitake og østershatte.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.