Saucer & Marinader

Sauce, Cortsen til jul

Name: Sauce, Cortsen til jul
Total time: 54 min
Ingredients: 5.00 dl god fond/sky; 4.00 dl rødvin; 50.00 g smør; 2.00 dl fløde; 1.00 skalotteløg; 3.00 kviste timian; 3.00 kviste rosmarin; 2.00 stjerneanis; 4.00 kapsler kardemomme; ½ stang kanel; 1.00 spsk sort peber; 5.00 laurbærblade; 1.00 spsk mel; Ribsgele; Kulør; Salt

Læs videre

Saucer & Marinader

Sauce, Cortsen til jul

Tid i alt

54 min

Aktiv tid

19 min

Passiv tid

35 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Rist løg og krydderier
5 min aktiv
Snit skalotteløg groft og rist med timian, rosmarin, anis, kardemomme, kanel, peber og laurbærblade i en gryde.
02
TRIN
Reducer rødvin
2 min aktiv10 min passiv
Tilsæt rødvinen og reducer til ½ dl.
03
TRIN
Reducer fond
3 min aktiv15 min passiv
Tilsæt fond/sky og reducer til det halve (ca. 3,5 dl). Sigt krydderurterne fra.
04
TRIN
Jævn med melbolle
6 min aktiv
Lav en melbolle af 20 g smør og 1 spsk. mel og rist godt af. Tilsæt den reducerede fond lidt af gangen under piskning.
05
TRIN
Kog igennem med fløde
3 min aktiv10 min passiv
Tilsæt fløden og lad koge igennem i ca. 10 min. Smag til med ribsgelé, salt og peber og kulør. Tilsæt en klat smør ved kogning til saucen er blank.