Desserter & Kager

SARAH BERNARD

Læs videre

Desserter & Kager

SARAH BERNARD

Tid i alt

4 t 43 min

Aktiv tid

33 min

Passiv tid

4 t 10 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Lav nougatcreme
5 min aktiv4 t passiv
Fløden koges op, tilsættes blød nougat som smeltes i fløden. Afkøles helt. Cremen kan med fordel laves dagen i forvejen.
02
TRIN
Pisk cremen op
3 min aktiv
Den kolde creme piskes op med håndmikser.
03
TRIN
Sprøjt creme på makroner
10 min aktiv
Makronerne dryppes med cognac. Nougatcremen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes på makronerne eller smøres på. Cremen toppes lidt op.
04
TRIN
Stivn i fryser
10 min passiv
Stilles ca. 10 min. i fryseren, så den stivner.
05
TRIN
Smelt overtrækschokolade
5 min aktiv
Overtræksknapperne smeltes som anført på posen.
06
TRIN
Dyp og pynt
10 min aktiv
Makronerne dyppes forsigtigt i det smeltede overtræk og pyntes med franske violer.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPorto Tawny

Styrket vin · Medium krop · Lav syre · Sød

Porto Tawny adskiller sig fundamentalt fra andre styrkede vine ved sin oxidative sjæl. Der, hvor mange vine lider under iltpåvirkning, trives Tawny i den — og det er netop denne paradoksale kærlighed til oxidation, der skaber dens uforlignelige kompleksitet. Læs mere →

Til denne ret: Nougat, makroner og chokolade harmonerer med Porto Tawnys nøddetoner og dybe sødme.

F.eks.